Mat och vinresa i Piemonte

Region

Piemonte

Regionen Piemonte ligger i nordvästra Italien och gränsar i väster mot Frankrike och i norr mot Schweiz. Området är nästan lika stort som Dalarna. Området är mycket kuperat och en del insjöar finns. Här bor ca 4,3 miljoner invånare.

Regionshuvudstaden är Turin (Torino). Regionen har stora industriområden, bland annat i Turin där man tillverkar Fiat. Piemontes slätter är bördiga jordbruksområden, där man odlar b.la vete, ris, majs och vindruvor. Regionen är en av Italiens stora vinregioner. Mer än hälften av dess 70 000 hektar vingårdar har beteckningen DOC. Några av de mest kända vinerna är Barbera, Barolo, Barbaresco och Dolcetto. Piemonte är ansett av många att ha de överlägset bästa vinerna i Italien, t.ex Barolo.

I ett stort mat- och vinland som Italien är det naturligtvis många regioner som gör anspråk på att vara främst, men även bland utsocknes kan man erkänna att hjärtat i dagens gastronomiska Italien ligger i Piemonte.

Smaka bara på namnet: PIE MONTE. Det betyder ‘vid bergets fot’ och det ligger verkligen vid foten av Alperna – med unika förutsättningar att skapa fantastiska viner!

Byar som Monforte d’Alba, Serralunga är ett måste, i synnerhet i klart väder. Alperna ligger som en fondvägg utanför byarna. Turin är ett kapitel för sig, med ett centrum som erbjuder allt man kan önska av sevärdheter, och här kan man besöka EATALY, en matgalleria bara för Slowfood. Och mitt emot kan man shoppa loss i FIATs gamla fabrikslokaler som nu är en gigantisk galleria Lingotto.

Slowfoodrörelsens ursprung

1987 grundades Slow Food-rörelsen av italienaren och eldsjälen Carlo Petrini. ”Gott, Rent och Rättvist”, så löd manifestet.
Det var dock inte förrän två år senare när snabbmatsgiganten McDonald ́s skulle öppna en restaurang vid Spanska trappen i Rom – som en motrörelse blomstrade ut på allvar. Som en protest mot snabbmatens intrång ordnades en rad kulturpersonligheter ett långbord uppdukat med italienska specialiteter och maträtter. Detta gav resultat – McDonald ́s bytte till en diskretare skylt och det är än idag förbjudet att äta en hamburgare på Spanska trappan!
1989 blev Slow Food en internationell organisation med 18 länder som medlem- mar. De arbetar för ekologisk produktion, bevarandet av lokala och regionala matkulturer och utvecklingen av ett jordbruk som varken utarmar jorden eller människorna som brukar den. Detta återspeglar sig i det piemontesiska köket och i den lilla staden Bra där rörelsen har sitt huvudsäte.

Gastronomi hämtad från skogen

Piemontes kök är intressant omväxlande. De är stora köttälskare och använder många olika slags köttslag tillsammans. Detta går att uppleva om ni beställer in en Bollito Misto som i normala fall består av endast en eller två sorters kött.
I det piemontiska köket använder de minst fyra sorter. Då ingår även kalvhuvud, grisfötter och cotechino, en kryddstark rå korv på griskött. Denna gryta serveras med bagnet verd, persiljesås och bagnet d’tomatiche, en sötsur tomatsås samt mostardo di Cremona, kryddheta kanderade frukter i senapslag.
Vildsvin, hare och dovhjort utgör även spännande inslag på menyn, samt kaninrasen coniglio grigio som är en omtyckt rätt speciellt omkring Turin.
Le Langhe, söder om Turin är ett gastronomiskt landskap och som under hösten är Piemontes högsäsong. Då vill alla komma hit för att få njuta av traktens vita tryffel från Alba.

Tryffeln – Jordens diamant

Dess doft och smak är genomträngande och ger en hint om att middagen kom- mer bli fantastisk. Den ärade tryffeln är en vanligt förekommande underjordisk svamp som anrättas på varierande sätt i det piemontesiska köket.
Jakten börjar i oktober och fortsätter till slutet av december. Tryffelplockare beger sig med sin specialdresserade hund vars känsliga nos kan lukta sig till var tryfflarna gömmer sig. Förr använda de sig även av svin, men de tenderade att förtära de åtråvärda svamparna. Svamparna väger mellan 50 – 100 g styck och kan uppgå till mellan 3000 och 7000 kronor hektot.
I vardagstal förekommer två olika tryffelsvampar, den vita och den svarta. Den svarta tryffeln finner Ni fem centimeter under jord intill en ek framförallt i nordliga Italien och södra Frankrike. Den vita tryffeln växer huvudsakligen i Alba i Piemonte. I och med att dessa små guldgruvor lever i symbios med träden de växer intill får de alla olika smakkaraktärer. Ekens anses ge tryfflarna den perfekta smaken. Så ut och leta efter ekar!
Svart tryffel brukar oftast tillagas medan de vita sorterna som är mildare i smaken oftare används råa, t.ex. riven över pasta- och osträtter, eller tillsätts alldeles mot slutet i tillagade rätter.
Gå inte miste om att njuta av en Risotta al tartufo – Tryffelrisotto eller Uova alla Piemontese con tartufo bianca – Stekt ägg med vit tryffel. Låter simpelt? Kan hända, men ack så gott!